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    LE NOM DE QUATRE QUART VIENT DES PROPORTIONS EQUIVALENTES EN OEUFS,BEURRE, FARINE ET SUCRE ;POUR QUATRE OEUFS IL FAUDRA ENVIRON 240 A 250 GRS DE FARINE BEURRE ET SUCRE SANS OUBLIER BIEN SUR LA POUDRE LEVANTE.
    ICI JE VOUS PROPOSE UN GATEAU SANS BEURRE MAIS AVEC DE LA CREME SOIT :

       200GR DE FARINE ET UNE PAQUET DE POUDRE LEVANTE
       200GR DE SUCRE SEMOULE
       3 OEUFS
       125 GR DE CREME FRAICHE
       LES ZESTES DE DEUX CITRONS + OU PAS DE L'HUILE ESSENTIELLE DE ZESTES DE CITRON

    BIEN PREPARER SES INGREDIENTS AVANT DE FAIRE LA RECETTE :



MELANGER LA FARINE ET LE SACHET DE LEVURE TAMISES AVEC LE SUCRE
AJOUTER UN A UN LES OEUFS



PUIS LA CREME FRAICHE






ET LES ZESTES DE CITRON AVEC OU PAS DE L'HUILE ESSENTIELLE DE ZESTES DE CITRON



    ON PEUT FAIRE CE GATEAU AVEC D'AUTRES AROMES COMME DU THE MATCHA



ET CA DONNE CE MELANGE




    ON PEUT AROMATISER AVEC D'AUTRES HUILES ESSENTIELLES ( GINGEMBRE, ORANGE, PAMPLEMOUSSE, CANNELLE, GERANIUM, BERGAMOTE....) MAIS TOUJOURS GOUTTER APRES CHAQUE GOUTTE AJOUTEE TOUT EN SE RAPPELANT QU'UNE PARTIE DE CES AROMES DISPARAIT A LA CUISSON D'OU L'UTILITE D'AJOUTER A UNE ESSENCE LE ZESTE OU LA POUDRE OU LE RHIZOME  CORRESPONDANT.
    MERCI DE ME FAIRE PART DE VOS ESSAIS.

VERSER DANS UN MOULE A SAVARIN BEURRE ET FARINE OUBIEN COMME SUR MA PHOTO DANS DES MOULES INDIVIDUELS



CUIRE ENVIRON 25MN A FOUR 200°C MAIS MIEUX VAUT ENFONCER UN COUTEAU POINTU DANS LE GATEAU POUR VOIR SI IL RESSORT SANS PATE,SIGNE QU'A CE MOMENT IL EST CUIT.
    SI L'ON VEUT QUE LE GATEAU SOIT UNIFORME NE PAS HESITER LORSQU'IL MONTE A LE FENDRE EN LONGUEUR POUR QUE LA PATE S'ECHAPPE DE FACON UNIFORME.
    VOICI LE GATEAU CUIT :




PRESENTER A L'ASSIETTE AVEC UNE GLACE APPROPRIEE ( ICI UNE GLACE A LA VANILLE MAISON ) ) J'AI COUPE LE HAUT DU GATEAU POUR UNE MEILLEURE PRESENTATION.









      

       Je suis tombé chez le poissonnier sur de gros maquereaux bien frais ( yeux brillants translucides, ouies rouges, odeur de pleine mer )

       En arrivant chez moi, j'ai investigué mon frigidaire et ai trouvé du fromage blanc à 20% : allons y pour des rillettes alors qu'au départ je pensais les faire au vin blanc.

INGREDIENTS :

2 gros Maquereaux
2 à 4 cuillérées à soupe de fromage blanc
un morceau de racinede raifort ( ou de pâte de raifort toute prête )
des épices divers selon l'envie
le jus d'un citron vert
de l'huile d'olive
de l'aneth fraiche
sel, poivre



    Commencer par assaisonner les maquereaux, bien lavés et séchés avec un papier absorbant, avec du laurier, de l'aneth, sel et poivre du moulin.





    Les mettre en papillottes et faire cuire à four moyen (150°) pour que la chair reste moelleuse
Appuyer de temps en temps sur le poisson pour évaluer la cuisson ( il faut environ 20 à 30 minutes ) puis sortir du four et laisser tiédir.
    Gratter doucement la peau et mettre la chair encore tiède dans un saladier ; ajouter la racine de raifort râpée. Le raifort est une plante dont la racine est délicieuse, au goût piquant rappelant celui de la moutarde; Quand on en fait pousser dans son jardin ( je mettrai en ligne une photo de celui que j'ai dans mon jardin dès qu'il aura réapparu au printemps )  on est sûr d'avoir  une production  inépuisable  tant la plante est envahissante.





    Ajouter les épices comme ici du paprika et le Retour des Indes de chez Rollinger. A ce satde, faites parler votre goût et vos envies pour valoriser la préparation. Sursaler la préparation car  un plat qui se mange froid alors qu'il est confectionné à chaud ou encore tiède s'affadit avec le froid.

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    J'ai personnellement une collection d'épices suffisante pour n'avoir que l'embarras du choix et trouver la touche qui me semble la plus appropriée pour chaque plat.



Triturer avec une fourchette et ajouter le fromage blanc



    Ajouter l'aneth ciselé ou un autre herbe ( ciboulette, persil..)



Ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement , débarrasser dans un récipient et mettre au froid jusqu'au lendemain.




On peut servir tel quel ou préparé sur des toasts natures ou passés au pinceau avec des huiles d'olive du commerce parfumées au citron, citron-gimgembre ou préparées à la maison comme expliqué dans l'excellent livre de Valérie Cupillard ( cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales éditions la plage ).
    A bientôt.