Vin de feuilles de cassis

    A 1100 m d'altitude dans le PILAT ( LOIRE ), la végétation commence à sortir.
L'odeur de "pipi de chat" caractéristique des feuilles de cassis commence à se faire sentir : je profite de ce week-end du premier Mai pour faire du vin de feuilles de cassis.





       INGREDIENTS :

 1,5 litre de vin blanc
150 grs de sucre
1 petit verre d'alcool à 90° non dénaturé
3 bonnes poignées de feuilles de cassis
 
 Préparer tous les ingrédients :

Jeunes feuilles de cassis




    Mettre le sucre dans un bocal ( je n'avais que du sucre en morceau mais du sucre cristallisé en poudre peut faire l'affaire )



    Ajouter le vin blanc, l'alcool à 90° acheté chez le pharmacien du coin et les feuilles de cassis.



    Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 15 jours à 3 semaines.
Filtrer et mettre en bouteilles.
    Attendre l'Automne pour commencer à boire cette boisson apéritive et tonique.
Mais attention aux surprises ! !
    Certaines années, j'ai la surprise de retrouver des bouteilles vides car le bouchon ( en plastique ) a sauté. Pourquoi ?? Le vin s'est tout simplement champagnisé et le gaz fait sauter les bouchons.
    J'ai résolu le problème en cerclant de façon très très artisanale mes bouteilles.
Ici, une bouteille de 2006 année à "bulles" , très réussie.



    D'autres années les bulles sont plus discrètes et fugaces rappelant le perlan caractéristique de certains vins blancs de l'Ouest de la France.
    Certaines années le vin ne pétille pas : il peut alors se garder très longtemps ; la couleur se tuile progressivement et le vin se concentre en sucre et il prend alors en bouche (  sans en voir la prétention ) le goût d'un vieux sauternes ou d'un vieux porto blanc.
    Voici la photo d'un 2004 et d'un 1998.





    Quelqu'un pourrait il me dire pourquoi cette différence d'évolution ?
Personnellement, j'ai quelques hypothèses sans pouvoir trancher la question :
° La période de ramassage des feuilles de cassis que j'ai étalée de mai à juin suivant les années.
° Le lieu de stockage des bonbonnes de macération ( à la lumière ou à la cave )
°Les particules qui souillent l'intérieur des bouteilles pourtant bien lavées et rincées puis séchées ( il parait qu'elles sont à l'origine du champagne )
°.....
       Merci à celui ou celle qui me donnera une explication ! Bien que je ne sois pas mécontent de me demander à chaque élaboration comment va évoluer cet apéritif très apprécié par nos invités.