RILLETTES DE MAQUEREAUX LEGERES

       Je suis tombé chez le poissonnier sur de gros maquereaux bien frais ( yeux brillants translucides, ouies rouges, odeur de pleine mer )

       En arrivant chez moi, j'ai investigué mon frigidaire et ai trouvé du fromage blanc à 20% : allons y pour des rillettes alors qu'au départ je pensais les faire au vin blanc.

INGREDIENTS :

2 gros Maquereaux
2 à 4 cuillérées à soupe de fromage blanc
un morceau de racinede raifort ( ou de pâte de raifort toute prête )
des épices divers selon l'envie
le jus d'un citron vert
de l'huile d'olive
de l'aneth fraiche
sel, poivre



    Commencer par assaisonner les maquereaux, bien lavés et séchés avec un papier absorbant, avec du laurier, de l'aneth, sel et poivre du moulin.





    Les mettre en papillottes et faire cuire à four moyen (150°) pour que la chair reste moelleuse
Appuyer de temps en temps sur le poisson pour évaluer la cuisson ( il faut environ 20 à 30 minutes ) puis sortir du four et laisser tiédir.
    Gratter doucement la peau et mettre la chair encore tiède dans un saladier ; ajouter la racine de raifort râpée. Le raifort est une plante dont la racine est délicieuse, au goût piquant rappelant celui de la moutarde; Quand on en fait pousser dans son jardin ( je mettrai en ligne une photo de celui que j'ai dans mon jardin dès qu'il aura réapparu au printemps )  on est sûr d'avoir  une production  inépuisable  tant la plante est envahissante.





    Ajouter les épices comme ici du paprika et le Retour des Indes de chez Rollinger. A ce satde, faites parler votre goût et vos envies pour valoriser la préparation. Sursaler la préparation car  un plat qui se mange froid alors qu'il est confectionné à chaud ou encore tiède s'affadit avec le froid.

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    J'ai personnellement une collection d'épices suffisante pour n'avoir que l'embarras du choix et trouver la touche qui me semble la plus appropriée pour chaque plat.



Triturer avec une fourchette et ajouter le fromage blanc



    Ajouter l'aneth ciselé ou un autre herbe ( ciboulette, persil..)



Ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement , débarrasser dans un récipient et mettre au froid jusqu'au lendemain.




On peut servir tel quel ou préparé sur des toasts natures ou passés au pinceau avec des huiles d'olive du commerce parfumées au citron, citron-gimgembre ou préparées à la maison comme expliqué dans l'excellent livre de Valérie Cupillard ( cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales éditions la plage ).
    A bientôt.